中国（贵阳）孔府菜美食文化节暨孔府菜大赛昨日在贵阳开幕

　　10月22日，2018中国（贵阳）孔府菜美食文化节暨孔府菜大赛在贵州省贵阳孔学堂举行。

　　本次活动由山东省烹饪协会、贵州省餐饮行业商会、贵阳市旅游行业协会、贵阳供电局工会等单位举办。

　　中国孔府菜美食节自2013年在山东曲阜举办以来，本次为第六届。本届孔府菜美食节，是黔鲁两地携手推进孔府菜美食文化发展的一次重大活动，也是孔府菜美食文化节第一次走出山东，对于增进省际美食文化交流，推动孔府菜和黔菜互相借鉴，起到了积极的推动作用。

　　此次美食节以“孔府正宗.黔来共品”为主题，在活动中，与会嘉宾及参赛厨师代表就“天下第一菜”孔府菜和多彩贵州黔菜美食文化展开交流。与会嘉宾相继参观了中国孔府菜宴席展示，参加了中国孔府菜饮食文化高峰论坛将就孔府菜、黔菜等中国传统美食文化如何传承与创新展开探讨，观摩了优秀厨师的精彩技艺，品鉴了参赛的各色孔府菜美食佳肴，欣赏了起源自夏商周时期的宫廷膳食礼仪，将评选出中国孔府菜烹饪大师、孔府菜烹饪名师及孔府菜十佳茶品。

　　据悉，本次中国孔府菜美食节将持续3个月。（记者 王蕾）

　　■名词解释

　　孔府菜：传承千年的官府菜

　　孔府菜起源于宋仁宗宝元年间，至今已传承了近一千年，是中国最著名的官府菜之一，也是称为“天下第一家”的衍圣公府迎送礼仪的重要内容。孔府菜分为“家宴”“喜宴”“寿宴”等，具有礼仪庄重、等级分明、选料广泛、用料讲究，做工精细、讲究盛器，命名讲究、寓意深刻的鲜明特色。

　　孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

　　孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。

　　2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。