探秘贵州三都神秘水族 品舌尖上的酸爽美味

  国际在线贵州消息：贵州三都水族自治县，隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州，是中国唯一的水族自治县。这里地处横跨黔桂两省区的月亮山区，素有“凤凰羽毛一样美丽”的美誉。三都境内生态保存完好，山清水秀，景色怡人，气候温润，全县森林覆盖率达70.86%，是贵州省十大重点林区县之一，境内负氧离子浓度为每立方厘米1万至5万个，荣获 “中国森林氧吧”“中国生态魅力县”等称号。

三都水族自治县怡人风景 供图 三都水族自治县委宣传部

       由于地理气候和当地民俗风情，三都人对“酸”尤其的钟爱，辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、盐酸，无不备受喜爱，制作酸的手艺是水族人民祖辈相传，所以当地人民十分喜食它，甚至还有“三天不吃酸，走路打捞穿”的说法（意为走路不稳，东倒西歪）。可以看出“吃酸”已成水族人民不可或缺之品，当然一定要争个高下的话，三都辣椒红酸，则当之无愧为三都舌尖上的名片。

  纯正的酸味具有爽口、爽齿，清凉解渴、醒脑祛暑、振奋精神的作用。酸而发香，酸而凉爽，酸味物质的芳香味，选用三都当地鲜红生辣椒洗净后，掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中，再加入少许甜酒，外封坛盖，并加放坛盘水密封，十天多天后就能发酵变酸。三都辣椒酸源远流长，传说中古时候水族人民生活的地区非常缺盐，菜无味，人无力，万般无奈之下，水族人生活的祖先，只好用红辣椒与糯米饭拌在一起，加清开水泡起来，倒入坛中封闭好，过了十多天开坛一尝，味道竟然很不错，酸辣略带甜，从此以后，水族人民学会了做酸，并缓解了缺盐带来的困难。

三都辣椒红酸 供图 三都水族自治县委宣传部

       三都辣椒酸色、香、味俱佳，让人看起来赏心悦目。三都“妮的”酸汤，作为全县各类食品产业中唯一的无公害酸类食品，选用当地优质原材料，采用传统发酵工艺和现代微生物工程技术相结合，有效控制有害菌的生长，从生产、运输到仓储等过程均在常温下进行。不采用高温灭菌，不含任何色素，吃起来酸滋滋的带着丝毫辣味，色红味酸，略带甘甜，风味独特，各具特色，调味菜肴，能健味消食，一瓶三都酸汤即可解锁超多美味。

  品尝三都特色酸汤，领略水族人民多年来酝酿出丰富的饮食文化，品尝水族人民制作的美味佳肴，会让人流连忘返，终生难忘。（文 李静）