绥阳县黄杨镇小米辣采收。 李艳 摄

播州椒农晒秋。（播州区融媒体中心供图）

位于新蒲新区的中国辣椒城里交易火爆。（遵义市委宣传部供图）

贵三红食品有限公司李子柒贵州糟辣酱灌装车间。 冯悝 摄

　　400年前，辣椒这一神奇物种漂洋过海来到黔北大地，得这一方山水滋养、获这一片土地孕育，融入了这一方水土。经过千回百转的形态变化，从新鲜辣椒到油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、鲊辣椒、莽辣椒、阴辣椒……辣椒成为了遵义人心中最浓郁的一抹“乡愁”。

　　今年，遵义市辣椒种植面积达200万亩，预计辣椒产量将达280万吨，综合产值将达114亿元。历届遵义市委、市政府坚持把辣椒作为主导产业来抓，全方位的支持让辣椒成为遵义农业发展较为成熟的优势产业之一，是全市脱贫攻坚和乡村振兴的主导产业之一，其科研、种植、加工、流通、市场、品牌、会展全产业链均具规模。

　　这抹“乡愁”已成喜悦，跃上遵义人的心头。

　　遵义辣椒种植面积200万亩；

　　初、深、精加工企业130家，其中初加工企业60家、精深加工企业70家；

　　专业合作社200余个、职业椒农5万户，有辣椒专业镇村50余个；

　　辣椒育苗设施500余万平方米，茬次可育苗约30亿株，可满足100余万亩大田生产用苗；

　　冷库100余座，批次贮藏量达14.3万吨；

　　烘房1700余间，大型烘干线200余条，鲜椒烘干能力6000吨/天，可满足60余万亩辣椒基地烘干；

　　培育了国家级农业产业化龙头企业1家（贵三红）、省级农业产业化龙头企业20家。

　　久久为功 辣味浸心入脾

　　绥阳县黄杨镇老鹰山500余亩“黄杨小米辣”种植基地里，一行行翠绿的辣椒植株长势旺盛，一个个鲜红的“小米辣”挂满枝头，甚是喜人。

　　今年，黄杨镇种植“黄杨小米辣”已突破1.5万亩，实现产值3500余万元，仅此一项就人均增收了2000元以上。

　　“黄杨小米辣”含金量越来越高的同时，更多的遵义辣椒已经从田地间走上了交易市场的大舞台。

　　凌晨4点，中国辣椒城热闹非凡。夹杂着浓浓的辣味，辣椒经纪人与椒农之间的议价声此起彼伏。

　　刘志山种辣椒已经5年，从种到卖，他心中早就有了一套“辣椒经”。

　　“200斤遵义本土干辣椒，12元钱一斤，我来交易市场不到20分钟就全部脱手。”看着手机里2400元钱的转账记录，刘志山脸上的笑意更浓了。他直言：“沾了辣椒的光，这段时间是进账‘高峰期’。”

　　感受到辣椒“钱”力的何止一个刘志山。

　　播州区、绥阳县、湄潭县、凤冈县、新蒲新区等地有专业合作社200余个、职业椒农5万户，有辣椒专业镇村50余个，每年遵义鲜椒产量约260万吨，种植产值90余亿元，约60万农户稳稳端住了手中的“椒”碗。

　　而中国辣椒城也早已成为“中国辣椒、集散虾子、买卖全球”的辣椒市场流通渠道。全国各地以及印度、缅甸、越南等国家的辣椒进城交易，产品畅销全球，年干辣椒交易量约50万吨、交易额约100亿元。

　　遵义“辣度”，回味悠长。

　　科技加持 优良品种不断升级

　　几天前，新蒲新区永乐镇山堡辣椒杂交新品种基地迎来了一次“大考”。

　　贵州大学、省辣椒专班、遵义市农业农村局等有关专家，对遵义市红尚天辣椒种植农民专业合作社承担的遵义市科技计划项目《山堡辣椒技术集成与示范》进行田间测试。经过缜密的取样、统计，该基地种植的110亩新一代山堡辣椒杂交新品种（ZIB×683）亩产均已达到预期目标。

　　山堡村是国家级辣椒种植专业村，市、县、乡三级农技部门参与组建“轻简化栽培示范”揭榜挂帅团队，通过提纯复壮、杂交改良等方法选育了产量高、抗性强的新一代山堡辣椒杂交新品种，并全程参与山堡辣椒的技术服务。

　　科技赋能辣椒种植，是遵义辣椒产业蓬勃发展的深厚“内力”。

　　建制有贵州省辣椒研究所、遵义市辣椒研究所职能部门，并整合遵义医科大学、遵义师范学院、遵义职业技术学院等科研院校资源，组建遵义市辣椒产业技术研究院，与中国检验检疫科学研究院合作，成立了中国辣椒质量检验检测中心，与贵州大学合作组建了贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心。

　　在辣椒品种选育、加工产品研发、产品质量检验检测等方面开展研究工作，已收集到地方辣椒种质资源素材3000余个，联合四川农业大学、华南农业大学、华大基因、墨西哥生物多样性基因组学国家重点实验室等13家科研院校，以本地朝天椒“遵辣1号”为样本完成了辣椒全基因组序列测定，标志辣椒育种进入分子育种阶段，并选培育地方优良朝天椒品种50余个，辣椒加工制品涉及深、精加工共10大类，获得产品发明专利200余个。

　　品牌立市 小辣椒成为大产业

　　走进遵义德庄辣椒食品科技文化产业园，一股火锅底料香味“窜”入鼻腔。遵义德庄食品产业有限责任公司的生产车间内，在机械手装箱、机器人码垛等自动化生产线的运作下，超过130多种类型产品投入生产，每天都有20吨辣椒成品产出，继而运往重庆，最终销往全国各地。

　　作为一家“外来”企业，遵义德庄食品产业有限责任公司利用重庆德庄在国内上千家餐饮连锁门店和20万个流通经销网点以及成熟的国外销售网络体系，用自己的品牌影响力一步步推动遵义辣椒走向全球。

　　另一边，贵州贵三红食品有限公司靠着产品的推陈出新，从一个年产值几万元的小作坊，发展成为年产值达1.6亿元的农业产业化国家重点龙头企业。拥有干椒、油辣椒、糟辣椒等7大系列130多个规格的产品，其产品研发中心确保每年有5至10个新产品推向市场。

　　无论是“卓豪”的生产故事还是“贵三红”的崛起之路，都仅仅是遵义“辣”事里的一个品牌章节。

　　如今，遵义市正在打造“一心两翼多点”辣椒加工产业集群，努力建设世界辣椒加工贸易集聚区。持有“遵义朝天椒”“虾子辣椒”“绥阳子弹头”“黄杨小米辣”地标品牌，培育了“中国国际农博会名牌产品”“全国十大名椒榜首”“贵州省十强农产品区域公用品牌”等产品品牌。

　　遵义市还铸就了“世界辣椒之都”“中国特色农产品（遵义朝天椒）优势区”“中国辣椒之都”“中国百强农产品”“全国优质辣椒生产区”等产业品牌。连续成功举办了七届“贵州·遵义国际辣椒博览会”，线上线下销售金额累计达15780万元，签订合作意向项目530余个，金额累计达205.06亿元，打造了贵州遵义辣博会会展品牌。

　　品牌的力量让遵义辣椒完美蜕变成为市场的宠儿、消费者的心头好，小辣椒已做成大产业。（黄霞）