“收火腿、收腊肉、收新鲜猪脚咯......”初秋时节，幽静怡然的贵州省毕节市威宁自治县小海镇松山村，一声声车载喇叭的吆喝声划破了山村的宁静，顺着凉爽的秋风，在村落间四处飘散。

　　58岁的松山村村民程朝顺正驾驶着小货车，行驶在松山村的通组小路上，悠长响亮的吆喝声，正出自车顶的小喇叭上。临近中秋，天气晴朗，他正盘算着再多向村民收购一些上好的火腿，趁着一年中火腿价格最好的时候出售。

　　随着车辆的缓缓行进，沿途的几户村民从家中出来，取出家中悬挂风干的火腿，拦下了程朝顺的货车。一番验货、称重、讨价还价下来，程朝顺以每斤28元的价格将几只品相优良、香气浓郁的火腿买下，装车离开。

程朝顺（左）在村民家收购火腿

　　“咱们小海镇松山村是远近闻名的火腿交易地，全县近八成的火腿交易都在这里进行，生意自然差不了。这样进村入户的收购，再集中到市场销售，一年下来，能赚五六万块钱补贴家用。”程朝顺说。

　　在程朝顺家的二楼，三间不足100平方米的小瓦房，就是他存放火腿的库房，刚一开门，浓郁的火腿香气便扑面而来：房内的横梁上、墙壁上，整齐悬挂着两百多只皮色亮黄、形似琵琶的火腿。“用咱们本地特有的‘跑山’乌金猪制作的火腿，肉质甘香，味性丰满，醇厚的肉香中透着果木香气，在市场上可是大受欢迎，可有不少的客户等着要呢。”程朝顺说。

　　与寻常饲养的白猪不同，起源于乌蒙高原山区的乌金猪，耐粗粮、抗病能力强，适宜放养。“白天在山林里散养，晚上再赶回圈里，放牧时以牧草、野菜、青料等为食，平时再喂给玉米、土豆等农作物，喝的是高原的矿泉水，长的是原生态的健美肉，这样养出来的乌金猪，才是制作火腿的最佳原料。”种植户程朝升说。

程朝顺检查火腿腌制情况 

　　小海镇松山村地如其名，遍山的松林蓊郁苍翠、草木茂盛，如同一处绝佳的天然牧场，而“散养＋圈养”的生态养殖方式，造就了“跑山”乌金猪的优良品质，也成就了“威宁火腿”的飘香四方。

　　养殖业是小海镇的重要产业之一，全镇目前有养猪大户48户，猪存栏40963头；养牛大户26户，牛存栏30860头。当地养殖业的蓬勃发展，也带动了延伸产业的提质增效。近年来，小海镇的牛羊猪交易市场，逐渐成为西南三省最大的一个牲畜交易市场。2023年，小海镇还在松山村打造了威宁县首个火腿交易市场，单日火腿成交量达30吨以上，交易额可达200万元左右。

村民正在放养乌金猪

　　从过去的“香在深山无人知”，到如今的“寻香而来天下识”，“跑山”乌金猪，带起来产业振兴的新路子。威宁自治县高度重视养殖业与火腿产业的并联式发展，围绕“强牛壮马、稳粮稳菜、保烟保果”的发展思路，把火腿列入全县“5+2”产业中的特色产业之一重点打造，成立产业专班抓推进、争取资金促发展、打造品牌作引领、建立标准求质效，按照“全产业链”发展思路，推动养殖业与火腿产业跨越发展。

　　“预计到今年年底，全县生猪存栏102.5万头，出栏97万头，猪肉产量8.53万吨，产值超27亿元。火腿产量可达104万只，1.6万吨，产值将达5.5亿元。”威宁自治县农业农村局畜牧发展中心副主任杨远前说。（文/图 彭凯  毛宁 杨秀琴）