“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，都匀人对酸汤的执念，藏在代代相传的发酵技艺里。

　　酸汤制作技艺是贵州省级非物质文化遗产。都匀本土餐饮品牌杨记牛肉牛杂馆，是都匀酸汤餐饮的代表之一，也是酸汤产业富民兴产的生动缩影。

都匀酸汤火锅

　　在杨记牛肉牛杂馆伯爵店，浓郁的酸汤香气扑面而来。后厨里，师傅们按订单有序备菜，雪花牛肉、肥牛、千层肚都是店里的人气招牌。

　　锅底是这家店的灵魂所在：新鲜豆芽打底，一勺猪油、一把蒜苗、几颗毛辣果，再舀入两勺秘制酸汤，香气瞬间被激发，最后冲入每日现熬的骨头汤，酸汤口感更柔和，风味层次也更丰富。

　　“我是这家店的老顾客了，从老店就经常来，他们家酸汤正宗、口感好，我经常带家人朋友一起来。”顾客吴耀霞说。

　　“我们家老顾客、回头客居多，还有不少外地游客慕名而来，日均接待顾客百余人次，大家都很认可这个味道。我们的酸汤严格按照都匀传统技艺制作，全程无防腐剂、无食品添加剂，汤香味浓、酸甜适口。不少客人品尝过后，还会购买瓶装酸汤带回家。”门店负责人何昌霞说。

都匀酸汤火锅

　　依托传统制酸技艺，杨记携手都匀德化村合作社，建成占地780平方米的制酸厂房，248个发酵陶缸整齐排列，采用传统陶坛发酵，年储存酸汤产能达10万余斤。这些酸汤不仅供给自家三家门店，还远销广西、浙江、四川等地，年销售量近10万斤，年营业收入约80万元。

　　一碗酸汤，串起一条致富路。依托稳定的生产规模，工厂每年需采购约50亩田间产出的西红柿、辣椒原料，直接带动周边群众近百人稳定增收人均年增收约3500元，让乡亲们在家门口就能就业创收。

　　作为都匀特色美食名片，酸汤产业正朝着规模化、标准化、品牌化稳步发展，在丰富市民餐桌、吸引外地游客的同时，也为乡村振兴注入了实实在在的动力。

　　如今，都匀酸汤早已成为本地美食符号。从舌尖风味到产业积淀，从门店烟火到田间希望，这锅都匀酸汤，正熬出越来越浓的经济效益与民生温度，成为城市里一张亮眼的产业名片。（文/图 陈泓廷）