用心酿造这坛老酒 朱昌镇着力探索“一乡一品”之路

　　春天的观山湖区朱昌镇赵官村，满眼苍翠，生机勃勃。

　　4月23日早上，在赵官村贵州朱昌白酒研发基地内，71个窖池的酒曲正在发酵。看着眼前或凸或凹的窖池，贵阳朱昌实业有限责任公司总经理杨涛感慨地说：“寻找朱昌白酒文化，恢复传统工艺，用心酿造老酒，助力乡村致富，我们已经起步。”

　　谋发展 兴酒项目呼之而出

　　杨涛所说的朱昌白酒指的是朱昌窖酒，在市面上已经消失20多年，重新起步寻求发展，可谓困难重重。

　　谈及为何有此想法，朱昌镇党委书记吴勇道出缘由：2017年1月，朱昌镇新一届领导班子成立，欲借朱昌传统名牌产品之名，图谋新发展。在区委、区政府的支持下，恢复久负盛名的朱昌窖酒项目呼之而出。

　　随即，朱昌镇以农村“三变”改革为抓手，经过多方实地考察和论证，镇委、镇政府按照“贵阳朱昌实业有限责任公司+扶贫办+赵官村合作社+土地入股农户”，即“公司+扶贫办+合作社+农户”的模式，成立了贵州朱昌白酒研发基地。按照这一合作模式，若酒厂实现生产销售，产生效益将覆盖全镇137户288位贫困村民。之所以把研发基地建在朱昌最偏远的赵官村，其意是将全镇最贫穷的村子带动起来，一起走上致富路。

　　“我们希望在全镇人民的共同努力下，能够重塑朱昌窖酒的辉煌历史，推动朱昌酒产业不断发展壮大，为全镇经济社会增添发展新动力。”吴勇说。

　　说历史 朱昌窖酒名声远扬

　　“朱昌，是个有着600多年历史的古镇！”说起朱昌的来历，吴勇如数家珍，“朱昌原名朱昌堡，是明洪武年间在此建立的屯堡，当时，因此地森林茂盛，朱鸟繁多，取名朱昌，在贵阳，很早就有‘南青岩，北朱昌’之说。而朱昌最为有名的是‘三宝’，这‘三宝’即朱昌窖酒、朱昌四印苗刺绣、朱昌白茶。”

　　朱昌窖酒，名声远扬。古语“南来北往者，借道朱昌为喝酒”即为佐证。建于1958年8月朱昌酒厂生产的朱昌窖酒，则是许多老贵阳人的集体回忆。吴勇说，当时的朱昌窖酒，用高粱、红麦、荠子及多味中草药等配制酿造而成，1983年被评为“贵州名酒”之一；1984年荣获国家商业部授予的优质产品奖，得到的评语是“特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”，朱昌酒厂在上世纪七十年代初、八十年代末最为兴盛，当时先后建有一厂、二厂和三厂，窖酒在贵州驰名，远销全国各地。

　　在兴旺了30多年后，上世纪九十年代末，由于白酒市场低迷、酒厂管理不善等原因，朱昌酒厂停产，窖酒继而消失。

　　酿好酒 助力产业振兴发展

　　“要重新恢复朱昌窖酒，肯定要从找寻传统工艺入手，而朱昌酒厂已经关停20多年，要找到当时的师傅，是一件大工程。”杨涛说，从2017年3月开始，公司就安排专人，四处寻找原来朱昌酒厂的师傅。金钟村、朱昌村、高寨村……寻找朱昌窖酒酿酒师的脚步几乎遍及全镇11个村，最终，通过人找人的方法，在当年5月寻觅到一位制曲师、一位酿酒师。实现了当年7月基地的点火生产。

　　家住窦关村的曹天元已经72岁，是原朱昌酒厂的大曲制作师。能看见朱昌窖酒重新生产，他心里特别高兴。“我只想尽自己最大努力，把朱昌窖酒的制曲方法尽可能完全恢复，让大家喝到正宗的朱昌窖酒，让朱昌人能够通过制酒富裕起来。重新进入酒厂，我非常紧张，总是担心自己记漏了什么，让酒的味道不那么地道。”已是古稀之年的曹天元，工作起来分外认真。

　　说起两位老师傅，杨涛连连称赞：“在他们身上，工匠精神彰显无遗。”

　　“听说又能回到酒厂，我很激动。”今年63岁的陈发富当年是厂里年纪最小的师傅，现在则成了厂里最年长的酿酒师。“我们在厂里时，朱昌窖酒名气大得很，贵阳人都爱喝，外地人问起买。自去年重新生产以来，有时一连半个月吃住在厂里，累是累，不过想到朱昌窖酒能够再次重生，感觉这是我有生之年做得最有意义的事。”陈发富高兴地说。

　　如今，朱昌白酒研发基地的窖酒万事俱备，尚差面市。

　　按照基地的生产销售安排，今年6月，名为“古堡朱昌”的朱昌窖酒将面向市场销售，其工艺、材料、程序全部按照原来朱昌窖酒的传统手法：泥酒窖、高粱加水果、加药材……“这月底，我们的包装设备将安装完成，首期计划有3万斤投放市场。”杨涛说，投石问路之后，厂里会对酒的生产、销售再做规划。

　　“兴朱昌，酒也！目前，我们正与有关团队接触，希望引进好的团队来做‘古堡朱昌’的销售宣传工作，把贵阳这一传统名酒的名头再次打响。”吴勇说，“一乡一品”，朱昌的“品”就是做好朱昌窖酒，挖掘、弘扬当地酒文化，以品牌效应带动产业发展，助力乡村致富。 （作者 帅弋）