国际在线贵州报道（周娴）：“嘶哈、嘶哈、嘶哈......”辣得泛起泪花却停不下手中的筷子。

　　16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月的商人可能不曾想到，数百年后，辣椒正通过它独特的风味与魅力，让无辣不欢的人群产生更多交流，也让全球食辣的国家和地区以辣文化为平台，增进了解、友谊与合作。

　　美食是最有吸引力和魅力的沟通工具。一国的文化和历史，很多时候可以从这个国家的美食开始说起。辣椒是中国美食中不可缺少的蔬菜和调味品，以辣为主的美食广泛流传，使得越来越多的人喜欢上“吃辣”。2022年，全国辣椒种植面积已达1261万亩，产量2053万吨，种植面积和产量连续多年实现正增长，在全球的比重分别占到39.32%、52.24%，均列第一。辣椒正以其独特的魅力，改变着中国乃至全球的饮食文化。

第八届贵州·遵义国际辣椒博览会展出的特色辣椒产品 摄影 罗淼

　　中国有很多辣椒制作的美食和菜系，如火锅、川菜、湘菜等。俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”。关于各地辛辣指数的排名，一直是一个热点话题。

　　哪个地方才是吃辣王者？至今没个定论。但可以确定的是，各地的辣椒都能幻化为独特风味，让人馋得流哈喇子。

　　然而，这些最早开始接触到辣椒的省份，却都没有发现辣椒的食用价值，反而是偏处内陆一隅的贵州省最早出现了食用辣椒的记载。

　　贵州人吃辣椒由来已久，康熙六十年（1721年）编成的《思州府志》记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”这是中国现存最早的食用辣椒记载，可见中国人食辣由来已久。而其中的思州，便属今贵州沿河、凤冈、务川等地。

第八届贵州·遵义国际辣椒博览会展出的鲜辣椒 摄影 徐菡

　　贵州山地特色优势明显，奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度，神奇“五度”的有机融合，形成了种类丰富、品质优良、适应性广的辣椒品种资源，以朝天椒、小米椒、皱椒等代表的贵州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“傲骄”，但是“品味温醇、香辣协调”才更是贵州辣椒真正的骄傲。

　　《舌尖上的中国》中有一段对于贵州人与辣椒的描述：“贵州人对辣椒的感情，是一种相濡以沫，患难与共的情谊，虽然早已不是艰苦年代，但贵州人仍然对辣椒不离不弃。”

　　“他家的包饼油条太好吃了，辣椒真的是太香哦。”“他家的羊肉粉不好吃，辣椒都炸不香，不得味道。”“豆腐果那个折耳根辣椒多加点。”一日三餐、从早到晚。贵州人一时一刻也离不开辣椒。

　　贵州人对美食的评价，总是从作为佐料的辣椒入手，一样东西好不好吃，在贵州人眼里主要还是辣椒的事儿。

第八届贵州·遵义国际辣椒博览会上，参展商正在制作糍粑辣椒 摄影 徐菡

　　在贵州，不仅在辣椒的制作上很有研究，就连吃什么东西搭配什么辣椒都十分讲究。辣子鸡一定要用糍粑辣椒来做味道才正宗，吃烤豆腐一定要吃调好的烧烤辣椒……

　　直到今天，不少贵州人仍称辣椒为海椒，这就是辣椒跨越重洋而来的痕迹。入黔400年，辣椒已成为贵州的红火产业。

　　如今，贵州辣椒种产销规模全国第一，其中，种植面积约占全国的六分之一、世界的十分之一。截至目前，贵州辣椒种植面积达520万亩，产量在770万吨、综合产值在850亿元以上，带动140万椒农增收。

　　风靡全球的“老干妈”系列辣酱，其生产企业，就在贵州。据统计，贵州现有规模化辣椒企业300余家，其中，国家级龙头企业8家、省级龙头企业57家。全省辣椒年加工产值突破160亿元，油辣椒占据国内70%市场，产品远销海内外108个国家和地区。

第八届贵州·遵义国际辣椒博览会上，嘉宾正在了解辣椒制品 摄影 徐菡

　　近年来，贵州省聚焦品牌打造擦亮“贵椒”名片。“遵义朝天椒”入选农业农村部农业品牌精品培育计划，大方皱椒、花溪辣椒等竞相出彩，辣三娘、南山婆等辣椒食品品牌声名鹊起，贵州辣椒知名度、美誉度持续提升。贵州正聚力把“贵椒”打造成千亿级支柱产业，让优势更优，让品牌更强。

　　辣椒，是贵州人的共同记忆，贵州人只要聊起来，就摆不完、道不尽。