“‘三天不吃酸，走路打蹿蹿。’这是贵州人常说的一句话。从以酸代盐到嗜酸成瘾，历经千年岁月，酸汤美食已然成为了贵州舌尖上的名片，走向全国。‘十三五’期间，黔东南州酸汤全产业产值超过3亿元，预计‘十四五’期末，产值将达到10亿元。”1月24日，贵州省人大代表、贵州妩阳红食品有限公司总经理肖亮亮在接受媒体采访时说。

贵州省人大代表肖亮亮 受访者供图 

　　肖亮亮是黔东南州镇远县蕉溪镇人，2013年，她跟父母学习了传统酸汤加工工艺后，成立微型企业“镇远县肖家酸辣酱厂”，开启了纯辣椒加工酸汤的创业之路。肖亮亮的企业10年间历经5次扩建，在当地党委、政府的支持下，曾经的小作坊变成了大产业。

　　“在广大椒农的努力协作下，公司采取‘公司+能人+村集体+农户’的运作模式，年订单带动4个乡镇1000余户农户种植辣椒5000余亩，辐射带动周边辣椒种植10000余亩，通过加工解决临时就业110人。”肖亮亮说。

　　“参加这次会议，我格外关注政府工作报告中关于产业发展的内容。报告提出要聚焦品种品质品牌，推进标准化、规模化、绿色化、市场化，发展壮大茶叶、辣椒、刺梨等种植业，还要支持民营企业的发展。我听了后很激动，作为从事辣椒种植和加工的民营企业家，我对未来的发展充满了期盼，信心更足。”肖亮亮说。

　　“酸汤的生产需要发酵，产品中的活性物质会随着温度和湿度的变化发生改变，沿用传统工艺很难扩大产能、发展壮大企业。”肖亮亮说。目前，贵州省生产酸汤的企业有上百家，省内外酸汤门店超过三万多家，酸汤生产正成为带动当地群众增收致富的“舌尖产业”，着眼酸汤产业向一产、三产的接续融合，会对提高农业产业发展有巨大的推动作用。

　　“酸汤技术创新不够，缺乏创新资金，创新人才短缺是目前酸汤产业发展存在的问题。”肖亮亮举例说，比如技术创新需要有人才，而人才一般都具有较多的经验，较高的技术，也需要有较高的薪酬，但是中小企业却无法承担这些创新型人才的薪酬，所以因为缺乏创新型人才，而导致中小企业没有足够的创新经验。

　　“针对酸汤产业链发展现状，建议强化科技支撑引领作用，加强科技人才的支撑，加大调研指导力度。同时，采用政府引导、科技支撑、企业发力的模式，做强酸汤产业，实现产业振兴，促进酸汤产业高质量发展。”肖亮亮说。（文 周娴）