近日，海底捞与贵州省黔东南州雷山县联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布会圆满落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，并为这款锅底精心搭配了一整套夏季菜品。同时，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。 

活动现场 供图 贵州省工业和信息化厅

　　自2023年来，西南酸辣风味逐渐成为地方美食一股不可忽视的力量，展示出强大的消费吸引力。经大量消费者调研和口味测试，2024年夏季，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品，特添加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清爽解腻，与锅底搭配的产品各具风味，既开胃消食，又解腻提神。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸已有上千年历史，这既是贵州地域饮食文化的特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。

　　从2023年开始，海底捞火锅和颐海国际的产品团队便对酸汤产业展开系统调研，在阿里巴巴派驻雷山县的乡村振兴特派员的帮助下，接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品，并对这款非遗产品进行“改造”，根据业内领先的食品安全标准，建立农产品追溯体系，对当地相关合作企业进行工艺帮扶和技术指导，以实现规范化、工艺化生产，畅通农产品流通渠道。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，海底捞对酸汤锅底进行口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定出多档出品标准，使其更适合大众口味。

活动现场 供图 贵州省工业和信息化厅

　　目前，海底捞火锅与当地企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是合作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业解决销售端后顾之忧、持续扩大产能提供了信心和底气。

　　在活动现场的授牌仪式上，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香全国。

　　小小鱼酱酸，“涮”起大产业。与海底捞的合作，将有力推动雷山县以鱼酱酸为支点，持续撬动当地上下游产业发展，带动村民增收致富。雷山县农业农村局局长郭昌标表示，伴随酸汤产品市场需求的不断提升，海底捞和雷山县的合作也将不断加深，必将有力促进黔东南州酸汤产业上下游产业链的联动发展。

　　海底捞此次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州味道，还借助自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，将陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。（文 李磊）