冬日的赤水河畔，寒意浸骨却挡不住酱酒酿造的热潮。作为中国酱酒核心产区，贵州省遵义市仁怀市紧扣“冬酿”时节节律，各大酒企纷纷进入酱酒酿造关键的糙沙环节，车间内外生产热潮涌动，阵阵酱香承载着核心产区高质量发展的强劲动能。

　　走进贵州国台庄园数智酒业制酒车间，机械臂与智能设备协同运转，上甑机器人沿预设轨迹平稳移动，均匀铺撒酒醅，布料厚度、速度均实现毫米级精准控制。车间数字化显示屏上，温度、湿度等关键数据实时跳动，传统酿造工艺与现代科技深度交融。

上甑机器人均匀铺撒酒醅

　　“我们严格遵循酱酒‘重阳下沙’传统节律，现已顺利进入糙沙作业关键阶段。”该公司智能酿酒一车间主任曾义介绍，目前车间按每天一个班三排作业量生产，从进粮、润粮到配料，整个糙沙环节均实现智能化作业。企业将传统酱酒“12987”工艺细化为274个环节和1508项指标，通过数字系统实时监测调控关键指标，让传统工艺可量化、可追溯，有效保障糟醅品质稳定，为全年优质稳产筑牢基础，预计一月份进入一轮次生产作业。

制酒车间工人正在操控设备

　　另一边，贵州酣客君丰酒业的制酒车间内，蒸腾的雾气与浓郁的酱香交织弥漫。工人们身着统一工装，严格按照糙沙工艺要求，有条不紊地推进润粮、摊晾、蒸煮等工序，一派繁忙景象。

工人糙沙忙

　　“现在正在进行糙沙轮次生产，每天推进4排作业，涵盖润粮、上甑、蒸煮、摊晾、拌曲及后续堆积发酵、入窖发酵等环节。”该公司酿造中心总监赵聪表示，糙沙轮次已生产10天左右，预计下个月正式进入一轮次取酒环节。今年生产季，企业启用340口窖池，投粮量达5000多吨，计划产出3000多吨轮次基酒。

　　品质是酱香酒的生命线。技术员袁雪江每天扎根生产车间，在堆积发酵区俯身用手感知酒醅温度，凑近闻辨香气层次，定时取样检测糟醅水分、酸度等数据并详细记录。“糙沙直接影响后续七轮次取酒质量，每个参数都不能马虎。”袁雪江说。

技术人员进行质量把控

　　冬酿正当时，奋进不停歇。仁怀各酒企在糙沙环节精耕细作、开好头起好步，以不同方式坚守酱酒品质初心，为全年酱酒优质稳产打下坚实基础，持续书写核心产区高质量发展新篇章。（文/图 罗画画 罗晓莉）