2026年春节的脚步日益临近，在贵州省贵阳市修文县，特色美食扎佐蹄膀迎来销售旺季，日销售最高时可达2000单，平均日销售量也稳定在700多单。

　　当地扎佐蹄膀制作企业，凭借着过硬的产品品质，开拓线上直播销售渠道，同时结合线下直营模式，成功让“扎佐蹄膀”这道承载着地方文化底蕴的非遗美味走出贵州，端上了全国百姓的餐桌。值得一提的是，这一产业的蓬勃兴起，还为当地大学生搭建了实践锻炼的平台，实现了产业发展与青年历练的双向赋能、共同成长。

　　扎佐蹄膀制作始于清末，是历经四代传承至今的市级非物质文化遗产，“扎佐蹄膀制作工艺”非遗传承人曹开银同时也是知名黔菜大师第三代传承人，斩获首届中国黔菜金奖。

　　在扎佐蹄膀制作企业生产车间，寒假工陈宇杰正忙着打包蹄膀，手脚麻利、干劲十足。这位来自修文县久长街道的年轻人，借着假期来到这里体验生活、锻炼自己。“我趁着寒假在车间从事包装工作，月收入2500元，主要是体验下生活，让寒假生活更丰富。”陈宇杰说。

车间内排列好等待打包的蹄膀

　　车间里，新鲜出炉的蹄膀香气四溢；而在直播间里，推介活动同样开展得如火如荼。主播陶静娜正对着镜头，用亲切的乡音向各地网友介绍扎佐蹄膀的独特风味与制作工艺，讲解细致、互动热络，屏幕上的订单接连不断刷屏，咨询、下单的消息此起彼伏，直播间里的人气一路高涨。

　　“我们全天轮班直播，从早上播到晚上12点，只要有客人需要，我们一直在线。目前共开设6个直播间。近日，单场销量可达上千单。”主播陶静娜介绍。

　　“我们在产品包装上不断优化升级，新增一层外包装，确保消费者拆封时干净卫生、无需沾手；外包装设计更巧具心思，夏季采用清爽绿色包装盒，缓解食客腻感，冬季则搭配喜庆红色包装盒，让年味更浓、暖意更足。在质量上，我们一直都是严格挑选猪肉，保证新鲜的和肉质品质。2023年1月，‘扎佐蹄膀制作技艺’获得贵阳市非物质文化遗产认定，陆续获得‘贵州省名火锅’称号、贵州省美食大赛金奖。如今，中国烹饪协会已经把扎佐蹄膀列入中国美食名录。”曹开银介绍。（文/图 陶群 王叶子 夏诗涵 宋岩桥）