眼下，贵州省遵义市仁怀市酱香白酒酿造全面进入三轮次黄金轮次酒生产关键期，仁怀市各大酒企抢抓酿造时令，开足马力、满负荷组织生产，坚持智能酿造与传统手工酿造双轨并行，以科技赋能提质、以古法坚守固本，双向发力助推仁怀酱香白酒产业高质量发展。

　　在劲牌茅台镇酒业智能化生产车间，自动化、数字化酿造场景随处可见，一改传统酿酒车间人工劳作的繁忙景象。车间内，智能酿酒设备有序运转，密闭输送管道纵横交错，上甑、蒸馏、输酒等工序全程智能化完成。

　　“我们这个区域相当于传统车间的甑区，机器人完成自动上甑、密封盖甑，蒸汽经由专用管道接入冷却器，最终输送至楼下摘酒区域。”劲牌茅台镇酒业生产技术部品质管控胡继华介绍。

员工正在测量原酒度数

　　在下层摘酒区，标准化不锈钢摘酒罐整齐排布，罐体连接的密闭管道如同精密脉络，源源不断输送新鲜蒸馏原酒，全程密闭输送杜绝二次污染，省去人工搬运与转运环节，工作人员只需调控阀门、监测数据，即可完成原酒收集与转运工作。“我们每天常态化开展原酒浓度检测，合格原酒通过密闭管道直接输送至暂存罐，后续统一开展品评定级、分类储存。”劲牌茅台镇酒业酿造三车间3-1班副班长李阳介绍。

　　“三四五轮次酒占据全年酱酒酿造最大比重，目前我们三车间470口窖池全部满负荷生产。”劲牌茅台镇酒业酿造车间主任赵益林表示，车间依托智能系统实时监测糟醅温度、湿度等关键数据，机器人上甑操作精准度更高，有效降低酒损、提升出酒率与酒体品质。

　　科技赋能提效能，古法匠心守本味。与智能酿造形成鲜明互补的，是贺天下酒业坚守的传统坤沙酿造工艺。在企业生产车间内，酿酒师傅们严守古法工序，人工上甑、摊晾拌曲、手工发酵，每一道流程精细把控、精益求精。

生产车间酿酒忙

　　“我们严格遵循酱香酿造标准，控制30分钟规范上甑，践行见气压醅原则，做到轻、松、薄、匀、平、准，细致把控每一处工艺细节，完成蒸馏后有序接酒，目前三轮次出酒产量、口感均达到标准要求。”贵州贺天下酒业生产一车间三班员工彭波说。

　　作为黄金轮次核心阶段，三四轮次酒的酿造对工艺经验要求极高。贺天下酒业依托资深酒师实操经验，在摊晾、拌曲、窖池发酵、量质摘酒等各环节严守传统工艺，精准把控流酒温度、酒体度数，全力保障酱香白酒独特风味与稳定产能。

员工正在上甑

　　“企业全程严守坤沙核心工艺，紧盯窖池高温发酵状态与原酒出酒品质，持续细化工序流程、强化一线技术指导。”贺天下酒业生产厂长李爱民表示，下一步，企业将持续抓实黄金轮次优质高产，以标准化管控、精细化生产，稳步释放优质产能，全力完成全年基酒生产任务。

　　从劲牌的机器人上甑、管道输酒，到贺天下的手工酿酒、量质摘酒，仁怀酱酒产业正以“智能+传统”双轨并行的模式，跑出黄金轮次加速度。（文/图 涂顺菊）