10月深秋，贵州的高山上，一批优质农产品正带着新鲜的露珠，一路下山，奔赴广阔市场。乌蒙山上，威宁苹果压弯了山里的枝头，在高原秋阳下泛着晶莹的光泽；龙里刺梨沟深处，金黄的山野果被送进榨汁线，一滴滴饱含“维C”的刺梨汁顺着出口流淌；北盘江岸边，册亨的果蔬正在抓紧采摘，绿叶鲜翠欲滴。这些山间好物，长在海拔一千多米的贵州山里，喝着云雾水，吹着山风，按节气慢慢长熟，再一车一车往山外运。

　　千里之外，广州市的餐桌上，一锅红亮浓郁‌的酸汤正在“咕嘟嘟”冒着热气，贵州牛肉切片放进滚烫的汤中，山野菜焯水后码进白瓷盘，云贵酸辣拌藜蒿、黑松露芥末乌洋芋、天麻炖锦屏鹅……19道粤黔融合菜品一道道端上来，粤黔两地名厨同台掌勺，清鲜与酸鲜在同一个餐台上碰面。

　　山里的菜，进了湾区的盘。这是“粤见·黔菜广进”2026“黔菜”品牌广州推介会的现场。一桌菜串起了一条产业链，将贵州的供应商和广州的采购商聚在了一起，搭建起“贵州基地＋湾区市场”的产销平台，为“黔菜广进”闯市场，提供了一场深度的东西部链接盛宴。

　　山海之间，黔菜出山靠什么

　　“如今在湾区市场，每卖出5个鸡蛋就有1个来自贵州、每卖出10棵菜心就有3棵来自贵州。我们带着标准进湾区，对着需求做研发，真正实现从‘好物出山’到‘广销共赢’的双向奔赴。”推介会上，贵州省人民政府驻广州办事处主任罗琳一席话道出了贵州农产品以标准化对接大湾区市场、以需求导向推动产业升级的“山海协作”新路径。

　　一组实在的数据看出成果，2025年广东帮助采购和销售贵州农特产品219.82亿元；贵州共有65个产品获“圳品”认证，482个基地获评大湾区“菜篮子”基地。截至今年7月，大湾区 “菜篮子”直供基地总量扩至531个。

　　贵州平均海拔1100米，高山云雾出好茶，清凉气候出好菜，纯净山水出好味，品质敲开了门，“黔菜广进”不仅要让贵州农产品“进得来”，更要在湾区市场“站得稳”。

　　2026“黔菜”品牌广州推介会上，贵州省农业发展集团携贵州蔬菜集团、贵州刺梨集团、贵州黄牛集团、贵州新合联公司、都匀毛尖茶等5家重点企业集中路演，展现了“组团入湾”的矩阵力量。

　　面对标准化难持续，供应链成本高，品牌力弱等问题，贵州农发集团副总经理吴绍东带来了一组实打实的数据，贵州蔬菜集团自营及联结基地约6.6万亩，在全国14个批发市场设立13个“黔菜”专区，依托覆盖17个县（市、区）的冷链分拣配送中心，服务3000余所学校、30家企事业单位、逾120 万人，年度大流通销售17.36万吨；黄牛、刺梨、抹茶、鸭鹅等特色产业加快全链升级，产品进入盒马、海底捞等头部渠道，抹茶通过中、欧、美、日四大有机认证。吴绍东坦言：“我们带来的，不只是几款产品，而是一条从种子到餐桌、全程可追溯、全年不断供的供应链，是一个‘贵州基地+湾区市场’的产业协作方案。”

　　餐桌之上，黔味入湾凭什么

　　2026“黔菜”品牌广州推介会上，山里的菜，进了湾区的盘，粤黔两地名厨同台掌勺，清鲜与酸鲜在同一个餐台上碰面，19道粤黔融合菜品端上桌。中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会驻会副会长谭海城把话说得直白：“贵州食材不只能做黔菜，更能进入粤菜体系，高端餐饮要前菜、茶楼要甜品、火锅店要汤底、快餐要粉面、商超要预制酱包，19道菜对应19个应用场景。农产品品牌化的关键，在于让消费者记住白酸汤牛肉很好喝，而非记住基地6.6万亩。”

　　原料出山，卖的是产地；菜品入湾，卖的是体验。黔菜进湾区不是简单“搬过来”，而是深度“融进去”。这几年，越来越多粤菜师傅用贵州酸汤做底、用贵州黄牛入馔、用山野菜做前菜、用抹茶做茶点，这种“贵品粤味”的融合创新，正在悄然改变湾区餐饮的产品逻辑。

　　供应端已经在跟着菜单调整。黔东南六源鲜绿色餐饮管理服务有限公司总经理程太芝表示：“贵州菜要进入大湾区的餐桌，靠‘换个吃法’和‘帮后厨省事’。广州餐饮老板最怕啥？怕山野菜损耗大、难清洗，所以我们主推工厂加工好的“半成品”，免洗免切，基地直供、工厂预处理，餐厅拿过去直接下锅或加热就能上桌。把贵州的生态特色，变成大湾区后厨的‘快手菜’。

　　贵州省蔬菜产业发展协会会长罗兴鸿表示：“产地端，按湾区标准种；流通端，设窗口、建仓、找总代；渠道端，分零售装、分菜品应用、分餐饮场景。让贵州企业来一趟真有单，让湾区采购商找得到人、拿得到货、复得了购。”

　　从“进”到“稳”，产业链要做什么

　　随着越来越多的贵州优质农产品出山，市场也迎来了好消息。

　　零售端的反馈最直接。盒马华南公共事业部总监黄洁介绍：“目前盒马已上架贵州酸汤、辣椒酱、鸡蛋、高山蔬菜、蜂糖李等多个品类，贵州农产品最大的优势是‘干净、优质、生态’，高山蔬菜低农残、风味浓，酸汤辨识度高。”

　　香港聚友福股份有限公司董事长卢麟智认为：“香港消费者看重原生态、可溯源、包装规范、检验检疫合规。我觉得贵州酸汤、林下天麻、特色禽肉都很有机会进去香港市场。下一步，我们会重点评估检验检疫要求、标签规范、保质期和小包装适配性，先把流通标准打通，再推动贵州好食材从大湾区买得到走向香港供得稳。”

　　黔菜不仅要“进得来”，还要“站得稳”。一系列政策措施正在谋划未来，2025年年底贵州省商务厅、贵州省农业农村厅等4部门印发《贵州省推动黔菜产业高质量发展行动计划（2025—2027年）》，明确提出加强优质农产品供应，立足贵州生态优势，建设标准化、规模化、绿色化的优质农产品种养基地100个以上；2026年贵州省政府工作报告提出，持续提升农业质量效益，着力提高大宗农产品保供水平，因地制宜发展农业特色优势产业。在品种培优、品质提升、品牌打造、标准化生产和市场拓展上下功夫。

　　订单倒逼种植，让“种什么”由市场开口。 基地标准化解决的是“能不能达标”，订单机制解决的则是“种了往哪里去”。大湾区“菜篮子”基地在持续增加，过去是“种出来再找市场”，现在是“对着订单调结构”。市场导向加标准化生产，把生产端与湾区需求焊在了一起。种植端的这一轮改造，是“黔菜广进”真正的起跑线。基地有了标准，种植有了订单，冷链和渠道才有稳定的货源可以承接，湾区餐桌上的那一锅酸汤、那一盘山野菜，有了常年站得稳的根基。

　　一桌菜连起一条产业链，起点在贵州海拔一千多米的山间，目的地是湾区灯火通明的餐桌。从“走得进”到“走得稳”，这条路正走得更扎实，黔菜不仅只是一道风味，也是一个立得住、走得远、带得动千千万万山里人的蓬勃产业。（天眼新闻记者 梁圣）