北纬27度，一条河切开云贵高原。

　　赤水河用亿万年的流淌，为遵义留下一个不可复制的酿造密码。众多白酒生产企业如根系般深植河谷，如血脉般贯通山川——这里是中国酱香白酒核心产区，全球规模最大、集聚度最高的酱香白酒产业集群所在地。

　　五年，对于酱香白酒而言，恰好是一个完整的酿造周期从投粮到出酒的时长。以这样的时间尺度来审视遵义白酒产业，更能看清“基本盘”三个字的分量。

　　2025年，遵义全市白酒产业产值达1432.54亿元，规上白酒产量占贵州省88%，产值占全省97.5%。放在工业经济的版图上，这一体量的意义不言自明：今年前三季度全市第二产业增加值增长7.4%，领跑三次产业，白酒是其中最厚实的底座。

　　但基本盘之所以为“基本盘”，不仅在于数字的绝对优势，更在于过去五年间，这个产业在行业深度调整的周期里，完成了一轮从“量”到“质”、从“产”到“城”、从“酒”到“生活”的结构性重塑。

仁怀市茅台酒镇旅游景区

　　“减”出来的家底

　　遵义白酒过去五年的第一个动作，是“减”。

　　我们将目光聚焦赤水河畔的仁怀。此前多年，仁怀白酒产业体量庞大，却也潜藏不少顽疾。大大小小的生产车间散布河谷，部分车间硬件简陋、标准缺失，市场低价内卷愈演愈烈。

　　为守护好得天独厚的酱香核心资源，2021年，仁怀拿出壮士断腕的魄力，全面推进白酒产业综合治理，为产业“刮骨疗毒、瘦身强体”。该关的关、该改的改、该并的并，白酒企业（作坊）由1925家压减至868家；2021年至2023年，全市累计清退白酒生产企业（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家。

　　曾经遍地开花的“小散弱”酒厂，在政策和市场的双重压力下加速退场。

　　破局之后，优质产能加快向龙头和集群集聚。仁怀坚持厂市同心，倾力服务茅台集团，稳步推进茅台“十四五”技改、坛厂包装物流园等重大项目。仁怀市产值亿元以上酒企达28家，规上白酒工业总产值1177.19亿元、年均增长3.65%，酱酒产业集群效应持续放大。

　　与之同步发生的，是“茅台引领、群星闪耀”的遵义白酒战队格局愈加清晰——仁怀强势引领，以世界酱香白酒核心产区体量压住阵脚，龙头与骨干梯次并进，集聚效应持续放大；习水聚沙成塔，百亿级引领、十亿级支撑、亿元级筑基的梯次加速成形，“绿色主产区·酱酒新高地”名片越擦越亮；赤水另辟蹊径，以“酿在竹海里、藏于丹霞地”的生态辨识度切入，在核心产区之外站稳“黄金产区”一席；播州沿链扎根，将高粱基地、灌装产能、包材配套串成腰部链条，在终端品牌之外撑起产业链厚度；汇川双星领衔，珍酒、董酒各表一枝，董香与酱香并行生长，带动配套协同成势。

　　减的是“小散弱”，增的是“含金量”。这套“减法”的背后，是一套完整的制度设计：遵义制定并实施《酱香白酒全产业链中长期发展规划（2024—2035）》，明确“控总量、优存量、提质量”的路径，建立产能准入、环保约束、品质追溯的长效机制。与此同时，“赤水河谷·中国酱香”入选工信部首批中国消费名品名单，产区认证赋码体系为每一瓶合规产品赋予“数字身份证”。全市拥有中国驰名商标12件、中华老字号白酒企业5家、贵州老字号22家。

　　家底的“厚度”，不再由企业数量来丈量，而由品牌矩阵和产区信用来支撑。

遵义董酒厂。胡志刚 摄

　　从“一瓶酒”到“一种生活”

　　如果说治理端的“减法”守住了基本盘的底线，那么消费端的“加法”则决定了这个基本盘能走多远。

　　白酒行业正在经历的调整，核心变量之一是消费场景的迁移：传统商务宴请收缩，年轻消费群体对“悦己”场景的偏好上升。遵义的选择不是固守旧场景，而是把酱酒的品质认知向新的生活空间延伸。

　　2026年10月，赤水河谷九月九·第四届遵义酱酒节采用“1+5+N”全域联动体系，以茅台镇为主会场，协同仁怀、习水、赤水、汇川、新蒲五大片区，把一场节庆铺展为整个产区的沉浸式体验场。开幕式上，《仁怀产区酱香露酒团体标准》为品类创新建立规则，产区小瓶酒产品瞄准轻量化消费入口，遵义白酒基酒出口操作指引和名酒产区馆培育指引同步发布，把“出海”与“场景”两条路径制度化。

　　支撑这些动作的，是一张已经成形的酒旅网络——星级特色酒庄、省级酒旅融合景区、精品酒旅线路串珠成链，产区空间正在转化为消费终端。

　　仁怀的探索具有示范意义。立足酱酒核心资源，仁怀持续拓展“酒+”融合业态：推动酒庄差异化发展，怀庄酒庄建设图书馆、国台酒庄引入VR球幕影院，推出酿酒生产体验、声纹音乐调酒等互动项目；培育酱香威士忌、酱香黑啤、文创小瓶酒等轻量化产品，打造“礼悦·仁怀”区域文创品牌；唱响“畅游赤水河·乐享茅台镇”文旅IP，以马拉松、重阳祭水大典、酱友音乐会、山地越野跑、红缨子高粱文化季等五大IP活动推动深度融合。

　　在消费场景上，仁怀聚焦特色街区、夜间消费、沉浸式体验三大核心，完成茅台镇1915广场灯光水舞秀、醉里水街廊桥打卡墙等项目，打造“夜游茅台·微醺镇好”夜间消费新场景，推进茅台雅集项目建设——酱集区、礼集区、乐集区设置酒礼酒俗互动游戏、非遗展演、NPC碎片化循环演艺，实现从“观光”到“沉浸”的体验升级，成为仁怀酒旅融合的新亮点。

　　汇川区则在跨界融合上率先破圈。连续三届酱香咖啡生活文化周，打造“酒+咖啡”IP，以年轻化、时尚化方式让厚重白酒文化破圈传播；“酒+跨年”的“苏苏福福跨年夜”，线上线下互动拉动旅游生态圈消费；“酒+足球”“酒+文旅”“酒+餐饮”等联动模式多维度激活区域消费市场。珍酒庄园以“超级体验”为核心升级推出“封坛之旅·圣地之约”回厂游，打造拦门酒迎宾、酿酒工艺观摩、私人勾调定制等特色体验项目。

　　中国酒类流通协会会长秦书尧在今年的遵义酱酒节上表示，酱酒产业正由物质消费转向情绪消费，遵义“在产品焕新、场景打造、业态跨界方面已经形成可供行业参考的实践样本”。从一瓶酒到一种可游、可居、可品的生活方式，白酒产业的价值边界正在被重新划定。

酱香白酒芝士蛋糕 来源：天眼新闻

　　链条向深，产品向外

　　基本盘的韧性，还取决于产业链在纵向上的扎根深度。

　　过去五年，遵义白酒没有停留在酿造环节的“单点强”，而是把配套能力作为产业安全的一部分来培育。

　　在习水，温水白酒包材产业园19家企业形成完整产业链，白酒包材本地配套率达到60%。从瓶盖注塑到玻璃制品，从纸制品到自动化装配，包材成为产区内部的供应链节点。

　　在仁怀，酱香白酒核心产区地位持续巩固的同时，同民集聚示范区一期、国台技改、唐庄、金东、华昱等建成投产，新增优质酱酒产能2.35万千升。

　　数字化改造则从另一个方向加固链条。遵义推动70余家企业开展智能工厂自评自建，构建覆盖原料种植、机械制曲、智能酿造、数字营销的全产业链创新体系；珍酒建成5G+数字化工厂，“智慧茅台”把传统酿造经验转化为可量化、可复制的数据模型。技改不是简单的设备替换，它让优级品率和批次稳定性变得可管控，也让“匠心”在规模化的条件下获得了科学表达的方式。

　　对于一座以酱香定义自身的产区而言，“基本盘”的长期含义还包括市场的纵深。国内白酒消费总量趋于稳定，增量空间的一部分必然来自海外。遵义的出海步伐不算快，但路径正在变得清晰。

　　2025年，遵义综保区协助50家酒企完成出口资质备案，推动28家酒企实现出口突破，出口总额6745.93万元，80个白酒品牌远销25个国家和地区。2026年1至8月，全市白酒出口2793万元。“黔酒全球行”先后组织酒企走进香港、新加坡、马来西亚，仁怀酱香威士忌海外版在香港首发，遵义产区名酒馆落地香港。

　　对于赤水河谷来说，出海的意义不在于短期能贡献多少销售额，而在于让“中国酱香”从一个国内产区的坐标，逐步走向世界烈酒版图中的一个可识别品类。

　　在第四届遵义酱酒节开幕式上，遵义市委副书记、市长宋旭升说，在白酒行业经历深度调整的背景下，遵义准确识变、科学应变、主动求变，以理念之变构建产业发展新生态，以方式之变拓展产业增长新空间，以聚合之变重塑产业竞争新优势，全力推动遵义酱酒产业向新向优发展。遵义酱酒的“变与不变”，变的是理念、方式、路径，不变的是匠心坚守、品质追求、绿色生态。

　　未来五年，也当如是。（全媒记者：庞飞）