水城羊肉粉,贵州“明星”美食中的一员,从街边小店到工厂化生产,再到各大电商平台热销,这碗粉为何能火爆“出圈”?让我们一起来探个究竟——
“乡愁是什么?”
六盘水人说:乡愁,就是下了回家的火车直奔羊肉粉店吆喝一声,“老板,来碗大碗加肉!”水城羊肉粉,对于六盘水人而言,是刻印在骨子里的一份牵肠挂肚,是几代人匠心坚守的一份情怀!这份情怀从我们今天讲述的这个关于“一碗羊肉粉的故事”里可见一斑。
这几天,老翁记的生产车间里忙得不可开交,自接到8万包预包装羊肉粉的代理订单以来,工人们全力以赴,24小时轮班赶工生产。
线上火爆,实体店同样生意兴隆。走进黔翁之味·翁记羊肉粉总店,点单声此起彼伏,“老板,来一个大碗加肉”“老板,两个小碗,有一碗多点辣椒”“我要一个小碗羊肉粉加羊杂”……这家24年的老店,在凉都避暑季的带动下,近几个月客流量翻倍,店员们忙并快乐着。
一碗碗热气腾腾、鲜香四溢的羊肉粉端上桌,当地人吃的是习惯、是对家乡味道的眷念,外地人品的是六盘水的出圈美食、是一份味蕾的期待,而对于翁记羊肉粉的传承人翁明莎而言,这一碗粉,是她一家三代的匠心坚守,是割舍不下的美食文化传承情怀……
一碗羊肉粉的“匠心味”
1992年,翁明莎的母亲雷忠萍遭遇下岗,父亲单位效益不好,家庭经济陷入困境。为了生计,雷忠萍传承父辈手艺,在原水城特区政府门口开了一家不到20平方米的路边羊肉粉店。
那时的翁明莎正在读初中,学业之余也会到店里帮忙,她常听母亲念叨:“每一碗羊肉粉都要用心做。”原料选购、汤汁熬煮、调味配比……每一个环节,母亲都一丝不苟。正是因为对品质的坚守和口味的追求,翁记羊肉粉店生意越来越好,经过两次搬迁升级,到2000年时面积扩大到近60平方米,且开到了当时六盘水最热闹的一条街——现今的钟山区交通南路。
“经常要关门了还有人排起队来吃,很多顾客希望我们延长营业时间。”于是,翁记回应顾客需求,创新迈出第一步,成为六盘水首家24小时营业的羊肉粉店,这不仅是对传统营业模式的一次大胆突破,更是在六盘水的夜经济中率先点亮了属于羊肉粉的灯塔。这盏灯,一亮便是24年。
“这家店就是我们现在实体店的总店,2002年我们开了第一家分店,目前总共有五家分店。”翁明莎说因为父母深知品牌的建立非一日之功,他们拒绝了加盟的诱惑,坚持直营,只为让翁记羊肉粉的香味“不变质”。匠心坚守,一路走来,翁记荣获了“六盘水老字号”“贵州老字号”“贵州名小吃”等诸多美誉。
发展正盛,但父母已年迈,如何传承家业?成为摆在一家人面前不得不思考的问题。经家庭会议决定,2016年翁明莎的弟弟率先从发展仕途较好的体制内辞职,引领翁记向电商领域进军。这一年,六盘水老翁记电子商务有限公司正式成立。两年后,翁明莎也追随内心的召唤,从事业单位辞职全身心投入到羊肉粉事业中。
一碗羊肉粉的“创新味”
传统的街边羊肉粉小店如何与时尚的电商销售结缘?翁明莎回忆道:“那就要从2010年说起了。”
2010年,“淘宝网贵州馆”开馆,翁记羊肉粉作为贵州特产之一,有幸被选中入驻。当时翁记准备了五百包羊肉粉和一百个羊肉火锅,没想到上架第一天就售罄,这让翁明莎第一次感受到了电商销售的不可思议。
2014年,柳州螺蛳粉的火爆,彻底点燃了翁明莎心中的火焰,她萌发了将堂食的羊肉粉转化为预包装食品规模化生产的想法;2016年成立公司,自产自销翁记羊肉粉;2018年,开始接代理加工订单。目前固定合作的代理方已发展至十多家,除羊肉粉外,还有牛肉粉、羊肉火锅等多样化食品。线上销售渠道遍布京东、淘宝、拼多多、抖音等各大知名电商平台,先后被评为“六盘水市食品安全示范企业”“贵州省电子商务示范企业”“贵州省创新型企业”等。
“今年6月份与‘东方甄选’合作,我们的一万单商品不到十分钟就被抢购一空。”翁明莎震撼于直播带货的巨大潜力,开始组建自己的团队,从7月22日起,陆续在抖音、小红书、快手等平台开启了直播卖货新尝试。
“我们预包装羊肉粉都是零添加防腐剂的,除了辣椒根据网友口味做了调整,其他汤汁配料都和店里一样。网上回购率还不错,尤其一些网友的留言反馈,特别暖心。”翁明莎向记者展示网友的留言,“好吃”“家乡的味道”“正宗水城羊肉粉”这些频繁出现的关键词,不仅是消费者对翁记羊肉粉品质的认可,更是对其美食文化传承的肯定。
一碗羊肉粉的“品牌味”
随着中国凉都品牌的打造,六盘水知名度大大提升,其美食文化也逐渐受到越来越多人的喜爱,特别是水城羊肉粉更是成为来六盘水旅游避暑必须打卡品尝的美食,一时间水城羊肉粉火爆“出圈”。
翁明莎感慨:“我们企业的茁壮成长,离不开六盘水这片羊肉粉文化沃土的滋养,离不开市委、市政府和相关部门的大力支持以及对‘中国凉都’和‘水城羊肉粉’品牌的打造。”
从2018年开始,六盘水在每届“六马”赛事活动中,都组织当地羊肉餐饮企业提供免费试吃活动,助力水城羊肉粉品牌提升。“有位外来客人在‘六马’当天,一共来我家吃了7碗,直呼‘太好吃了,太好吃了’!”翁明莎表示,这是一次难得的品牌推广机会,也是回馈广大顾客一直以来的支持,从首届参与至今,翁记每年都免费提供一万碗羊肉粉助力“六马”。
如今,翁记已经在六盘水扎根30多年,深耕电商领域也已8年,新的里程碑即将到来——已动工筹备的5G智能工厂预计10月中旬可投入使用,翁记将从传统作业迈向数字化生产,除了主打的羊肉粉类产品,还将拓展到特色黔菜的加工与销售。
在翁记会议桌上,记者看到一堆学习贯彻党的二十届三中全会精神的相关资料。翁明莎告诉记者,认真学习党的二十届三中全会精神后,深切感受到国家支持民营经济发展壮大的坚定立场和明确信号,这也更加坚定了她做强企业的信心和决心。目前她已向党组织提交了入党申请书,正带领员工用实际行动践行党的二十届三中全会精神,让这碗鲜香麻辣的水城羊肉粉走出贵州、走向全国!
记者手记
匠心传承 品牌铸魂
水城羊肉粉起源于20世纪80年代初,经过40多年的发展,已成为六盘水美食文化的重要代表。截至今年8月,六盘水共有羊肉粉馆2553家,翁记只是其中的一员,大家耳熟能详的还有:尝回头、元坤、向佳、大河明旺、老羊头、瓦砂郎、孙记等等老字号数不胜数。虽然每家的制作工艺和口感略有不同,但对于外地客人来说,他们只有一个共同的名称——水城羊肉粉。
这碗粉火爆“出圈”的背后,是市委、市政府为打造品牌的不遗余力,是各家老字号的匠心坚守与传承,是凉都人民的一种生活方式、一份家乡情怀,是中国凉都与时代共振中不可或缺的美食音符……(六盘水日报全媒体记者 胡媛 周沁蕾 李高阳 报道)
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