在乌江滋养的青山绿水中，孕育出品质优良的黔西小黄牛，鲜美的牛肉与独特的饮食文化交融，激荡出一碗香飘四方的牛肉粉，而这一碗粉的热气，又升腾成文旅融合的创新活力，让贵州省毕节黔西市的烟火气与山水相得益彰。

　　从水西文化发祥地，到乡村振兴与高质量发展的践行者，近年来，黔西正以生态为笔、产业为墨、文脉为魂，书写着“一碗粉带火一座城”的生动篇章。

　　青山绿水间的“犇”腾希望

　　清晨，当第一缕阳光穿透云层洒落大地，黔西市大关镇七里村的养牛场渐渐苏醒。

　　标准化的牛舍里响起机械的低鸣，一辆饲料搅拌车缓缓驶入，将精心调配的草料均匀铺撒；槽前，一头头毛色光亮、膘肥体壮的牛悠然进食，“哞哞”声此起彼伏。

黔西市大关镇七里村养殖场内的牛 摄影 苏苇

　　待牛群吃好，务工人员便驾驶清运设备，细心清理圈舍。“这是咱们村的‘致富密码’，得给它们最舒坦的环境。”七里村党支部书记李念介绍，养牛场实行封闭化管理，从饲料配比到环境清洁都需要专业工人精心管理，才能确保牛群健康成长。

　　晨风微拂，村民郭守志轻车熟路，骑行十几分钟便到达工作岗位。

　　“在这里干了三年多，每天的工作就是喂牛、打扫卫生，活不重，收入稳当。守着家就能挣钱，心里踏实！”对郭守志而言，养牛已从昔日的农耕辅助，蝶变为今日的增收主业。

　　这样的转变，源于七里村村“两委”的破局之策——成立七里村百泰农民专业合作社。整合牧草加工厂和养殖场的集体资产折价入股村合作社；吸纳200余户群众的600亩土地入股合作社；利用村里闲置场地建设养牛场2个，每年吸纳务工群众800人次……这不仅有效盘活了村集体资产，更助力村集体经济发展壮大，为乡村振兴注入了勃勃生机。

黔西市大关镇七里村养殖场内，工人正在管理圈舍 摄影 苏苇

　　近年来，黔西市大力推进农业产业“一主两辅”发展思路，重点培育本地小黄牛和肉牛养殖产业。通过持续优化产业结构、完善产业链条，该产业已成为黔西农业经济的重要组成部分。如今，黔西肉牛存栏达15.52万头、出栏2.26万头，区域内2个养殖场获粤港澳大湾区“菜篮子”基地生产认证，成为全国安格斯肉牛主产区之一。

　　这青山绿水间的“犇”腾希望，不仅是农户稳定增收的力量，还是成就一碗碗地道黔西牛肉粉的灵魂食材，更是点燃当地文旅热潮的一颗火种。

　　匠心传承里的味觉名片

　　一碗牛肉粉，半城烟火气。在黔西的街头巷尾，这碗粉早已超越了果腹之需，它氤氲着市井的温情，沉淀着历史的醇香，是黔西人日常生活的注脚，更是传统文化的味觉载体。

　　走进谢家永鸿牛肉粉店，浓郁的牛肉汤香味扑鼻，惹人垂涎。每天早晨，店里总是人声鼎沸，食客们埋头“嗦”粉的场景，构成城市里生动的晨光剪影。

　　“来碗清汤牛肉粉。”“好嘞！”

　　店员林艳手起勺落，动作行云流水：抓粉、入沸水、捞起沥干，淋上琥珀般清亮醇厚的高汤，撒上葱花、香菜等佐料，铺上细嫩弹牙的牛肉——一碗地道的清汤牛肉粉瞬间呈现。

牛肉粉 摄影 梁慧颖

　　“黔西人的一天，就是从一碗牛肉粉开始。”该店负责人何丹介绍。

　　作为土生土长的黔西人，林艳对牛肉粉的热爱随岁月流转只增不减。忙碌的间隙，她会为自己烫上一碗。“清汤是我的最爱，配上自家腌制的泡菜、酸菜，清爽开胃，百吃不厌。”言语间，满是对家乡味道的眷恋。

　　黔西牛肉粉令人念念不忘的秘诀何在？何丹道出关键——对品质近乎苛刻的把控。

　　首先要做好的是牛肉的选择。“‘眼见为实’是铁律。我们每周都会前往乡镇，从农户手中精心挑选本地小黄牛，保证原材料的品质。”何丹说。

　　新鲜屠宰的牛肉送达后，数小时的慢火熬制是成就美味的核心——精选牛大骨与牛肉，在时光的等待中，煨煮出那锅汤清见底、香浓纯正、油而不腻的灵魂汤头。

　　这份家传技艺，在经年累月的坚守与打磨中，让谢家永鸿牛肉粉从一家小店，发展出30余家加盟店，香飘四方。

　　不止于此，黔西180余家牛肉粉店凭着好味道、真匠心逐渐壮大，走出黔西，走向全国，甚至走出了国门。

　　“我们还参加过‘万人牛汤锅’活动。现场给大家煮粉，那场面，热火朝天！”何丹口中的盛事，正是黔西精心打造的牛肉粉节系列活动之一。

　　一碗粉香中的文旅交响

　　“铛——”清脆的锣声敲响，百味嗦粉街盛大开街！

　　“五、四、三、二、一。”万众齐呼中，直径9米的巨型牛汤锅揭盖，蒸汽升腾，香气四溢！

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　　时光回溯，3月28日，春寒料峭，却难掩黔西的沸腾热情。

　　中午，黔西市阳光城广场的百味嗦粉街人头攒动，一碗碗滚烫的牛肉粉温暖了食客的胃与心；下午，行政中心广场的“围炉煮牛汤·万人喜相逢”活动将气氛推向高潮，省内名店汇聚，九种风味牛汤锅联袂登场，上演一场酣畅淋漓的舌尖盛宴；傍晚时分，广场上牛肉汤的余香未散，舞台灯光已璀璨亮起——第二届贵州牛肉粉文化旅游季隆重启幕！绚烂的光影点亮城市夜空，动人的歌舞轮番上演，食客们放下碗筷，荧光棒与手机汇成一片星河，掌声雷动，现场化作欢乐的海洋。

　　精彩纷呈的贵州牛肉粉文化旅游季系列活动，已成为黔西市民与游客翘首以盼的年度盛事。

　　两届牛肉粉节举办期间，黔西市共接待游客74万余人次，旅游综合收入7.7亿余元。它以粉为线，巧妙串联起乌江源百里画廊、中果河景区羊驼小镇、素朴镇灵博山象祠等景点，吸引了众多游客前往游玩；它以粉为媒，将贵州黄牛产业、深厚农耕文明与沉浸式美食体验深度融合，让每一位参与者在“游玩”与“美味”中，真切感受到那份扑面而来的热辣活力……这带来的不只是舌尖上的狂欢，更为黔西聚拢了人气，让这座城市在无数镜头下定格、传播。

　　在以美食撬动文旅产业发展的赛道上，黔西正以“小切口”做活“大文章”，凭一头牛“犇”出产业，借一碗粉“嗦”热市场，用一场节“燃”旺文旅路，让这片生态沃土孕育的丰饶物产与饮食智慧在乡村振兴与高质量发展的浪潮中焕发蓬勃生机。（文 苏苇  刘成洁  梁慧颖）