3月27日晚上8点，黔南州都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司生产车间，生产部门负责人张罗忠正接收当天最后一批茶青。他说：“这些茶青要经过摊青、萎凋，才能进入炒制环节，散发出茶香。”

　　生产车间里，制茶师傅正连夜摊晾茶青。贵州日报天眼新闻记者 李嘉琪 摄

　　与此同时，上午送达的一批茶青此刻正进入最关键的手工炒制环节。8位炒茶师傅手掌向下，抓起茶叶又抖落，手指在滚烫的锅中快速翻飞，茶香弥漫开来。技术主管王业保守在一旁，紧盯火候与手法。自3月19日春茶开采以来，这样的节奏几乎没有停过。

　　张罗忠介绍，制茶每个环节都很有讲究，企业内控标准比国标更严：成品茶水分集团要求控制在4.5%以下，外形上紧致卷曲，白毫接近满毫。这些严苛指标，是都匀毛尖“高端”二字的底气。

　　传统技艺的坚守是都匀毛尖的内核，近年来，面对规模化生产，企业也在思考如何在传统与效率之间找到平衡？答案是守正创新。

　　“集团在传统制茶技艺上持续发力，主打高端市场，确保手工炒制品质稳定。同时拥抱市场，使用现代化生产设备，提升产能拓宽销路。”都匀毛尖集团副总经理唐浩表示。目前，集团已完成智能储青机、微波光波杀青机等设备引进，建成一体化连续生产体系。当前单日茶青加工能力达1.5万斤，较2024年提升400%。同时，建立“实时调整、现场管控”工艺机制，动态适配产品等级与客户需求。

都匀毛尖茶

　　“不管是增加产能，还是对产线设备进行更优化的布局，我们都在尝试调整，更好地实现降本增效。”唐浩告诉记者，接下来还计划购置鲜叶分选机，同时探索技术升级，如利用实验室冻干机试验如何更好地保持茶叶的鲜爽和绿度。

　　在唐浩看来，车间里所有的努力，都绕不开一个前提：一片叶子的质量。源头管不好，后面手艺再好也无法保障品质。

　　正是出于这样的认识，该公司将茶园管护摆在首位。在种植上坚持有机标准，推广物理管护等绿色防控技术，安装杀虫灯，减少化学投入。土壤改良、水肥管理，每一项都精细化推进。构建“专人负责、全域覆盖”的管护体系，每天安排人员巡查。同时，引入智慧化手段，实时掌握茶园生长环境，并实现气象数据实时对接。

　　在茶园管护上，该公司不断探索新方法。如利用遮荫网提升茶叶叶绿素含量和氨基酸积累，让茶叶的鲜爽度和汤色绿度再上一个台阶。在都匀市平浪镇的茶园里，还小范围试种蕨菜来抑制杂草生长，既减少茶园管护成本，又增加额外收益。

都匀毛尖茶核心产区

　　从一片鲜叶到一杯好茶，都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司始终把品质刻进产业发展的每一步。这份对鲜叶本味的坚守、对制茶工艺的较真，让都匀毛尖茶香愈发醇厚，也让贵州好茶凭借过硬品质，走出深山、走向更广阔的市场。（贵州日报天眼新闻记者 李嘉琪）