作为世界酱香白酒核心产区，近年来，贵州省遵义市仁怀市依托传统师带徒模式，资深匠人手把手带新人、传技艺，一批又一批年轻酱酒人才快速成长，为千亿产业注入青春活力。

　　在酣客君丰酒业生产车间，国家一级酿酒师、企业总工程师佘荣书正带领青年徒弟扎根一线。从上甑、摊晾到堆积发酵，每一道工序，他都毫无保留地传授传统酿造工艺的精髓与诀窍。

资深匠人向新人传授传统酿造工艺

　　深耕酱酒行业数十年，佘荣书深知酱酒工艺的复杂性与专业性。在他看来，传统酱酒技艺不能止步于简单传承，更要在实践中迭代升级。“酱酒酿造工艺复杂，‘师带徒’模式能让青年学徒扎根生产一线，实现课堂理论与实操深度结合。师徒携手钻研、优化酿造工艺，更让传统技艺焕发新活力。”

　　“从基础工序一步步学起，在师傅的悉心指导下，我慢慢掌握了酱酒酿造的核心技巧，也真正读懂了传统酱酒工艺的博大精深。”酣客君丰酒业工艺员袁雪江正是“师带徒”培育模式的受益者。

资深匠人向新人传授传统酿造工艺

　　技艺传承，薪火永续。一批批青年学徒从懵懂学艺到独当一面，更主动接过传承接力棒，成为新一代传艺者。“酱酒酿造没有捷径，贵在坚守，重在积累，需要沉下心、耐住性子潜心钻研。”酣客君丰酒业生产部部长徐凯坦言，未来他将接续传承使命，尽心带徒传技，守好千年酿造技艺。

　　如果说酿造是酱酒的根基，那么勾调品评便是把控酒体品质的关键。在仁怀酱酒品鉴工作室内，数百瓶酒样整齐陈列，一场精细化的勾调实训正在有序开展。国家级品酒大师彭茵现场指导，带领青年学徒深耕勾调品评，手把手传授“看色、闻香、品味”的专业技法。

勾调实训现场

　　从精准辨识七轮次基酒的细微风味差异，到吃透不同年份基酒的配比逻辑，彭茵将抽象的风味感知、晦涩的勾调原理通俗化，帮助青年学徒夯实专业功底，精准掌握酱酒风味密码。

　　“酱酒技艺传承，是年复一年的坚守，更是一代又一代人的接力。”彭茵表示，仁怀酱香白酒是独属于产区的金字招牌，唯有持续做好人才传承，让更多青年参与技艺研习，才能让匠心代代延续。

　　目前，仁怀通过常态化、规范化的“师带徒”培育模式，已累计培养酱酒专业技术人才超1万名，开展行业专题培训550余期，培训覆盖2.8万余人次。在人才规模扩大的同时，仁怀还聚力搭建高端传承平台，建成多家国家级、省市级技能大师工作室，以“名师引领、师徒结对”的方式，培育出数百名青年技术骨干，让传统酱酒技艺实现活态传承、创新发展。（文/图 罗画画 罗晓莉）