仲夏时节，走进贵州省贵阳乌当偏坡布依族乡的下院村，清风穿林而过，裹挟着山野草木的清香，古朴街巷浸润着醇厚绵长的布依风情。这片山水曾孕育出许多代代相传的古法技艺，布依灰豆腐制作技艺便是其中最具烟火气的匠心之作——历经数百年时光沉淀，已入选贵阳市非物质文化遗产名录，在山野烟火中生生不息。

　　一方地道灰豆腐，藏着布依人顺应自然的生活智慧，整套古法工序繁琐考究，每一步皆是匠心沉淀。制作始于甄选食材，村民精心挑选颗粒饱满、品质上乘的本地黄豆，置于清水中浸泡润养。充足的浸润唤醒黄豆原生豆香，褪去干涩，酝酿出纯粹温润的本味，为后续风味奠定基础。

非遗传承人制作豆腐

　　浸好的黄豆辅以山泉，置于古朴石磨之上细细碾磨。匠人手动推磨，转速舒缓均匀，让黄豆的营养与豆香充分融入浆液，最大程度锁留黄豆的清甜醇厚，杜绝机器研磨的生硬口感，守住山野食材的纯粹本味。磨好的豆浆细腻乳白，再用细密纱网层层过滤，彻底滤除豆渣与细微杂质，凝练出清澈纯正的豆浆原液，口感愈发清爽细腻。

　　点浆是决定豆腐口感的关键工序，也是布依古法的精髓所在。当地人摒弃工业卤料，沿用世代传承的天然酸汤点卤，温和的酸汤缓缓融入豆浆，静置片刻，浆液慢慢凝固成嫩滑鲜醇、肌理温润的豆花，细腻温润、豆香浓郁。待豆花成型，便轻柔施压沥水塑形，循序渐进排出多余水分，让豆腐肌理紧实细腻、软硬适中，兼具软糯与韧劲。

布依灰豆腐

　　区别于普通豆腐，布依灰豆腐的独特风味源于山野草木。村民就地取材，收割山间秸秆、荞麦秆，焚烧制成细腻洁净的草木灰，山野草木的灵气尽数凝练其中；将成型的豆腐块均匀裹满草木灰，静置浸润沉淀，草木灰的清润香气慢慢渗入豆腐肌理，褪去豆制品原有的青涩，锁住绵长山野清香，赋予其独一无二的风味与绵长的保质期。

　　烟火传古韵，匠心启新程。这项传承数百年的布依古法技艺，如今在下院村非遗工坊焕发新生。作为第六代非遗传承人，陈星星返乡坚守初心，深耕古法、创新传承，让古老技艺走出山野。工坊常态化开展非遗研学活动，孩童们亲手体验浸豆、磨浆、裹灰等工序，在亲手实操中触摸传统工艺的温度。

　　一捧黄豆、一炉草灰、一道古法工序，承载着布依村寨的烟火记忆与文化根脉。山野无言，匠心有声，下院村的布依灰豆腐，藏着山水灵气，载着代代传承的匠心，让古老非遗在时光流转中绵延不息、焕发新机。（文/图 侯韬 申昱彤 杨子璇）