2026年10月11日，全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会在山东禹城召开第八次标准审查会。52名委员和专家对《发酵酸汤质量要求》国家标准送审稿逐条审查，该项标准顺利通过技术审查，标志着源自黔东南的民族特色食品——酸汤，将拥有国家层面的质量规范，对黔东南州深耕多年酸汤产业发展具有里程碑意义。

技术审查现场

　　从“一坛酸汤”到“一条标准链”，黔东南的深度参与。标准制定，话语权就是产业话语权。在《发酵酸汤质量要求》国家标准的起草单位名单中，黔东南州的贵州玉梦食品（集团）有限公司作为第一起草单位领衔，黔东南州食品药品检验检测中心、贵州黔酸王食品有限公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司、台江县苗苗酸汤食品有限公司、贵州千里苗疆农业开发有限公司等5家企业和1家技术机构共同参与起草。从发酵酸汤的参数验证，到特征品质指标的检测数据支撑，再到理化指标阈值的反复推敲，黔东南将多年积累的产业实践和科研数据源源不断地输入标准文本，确保国家标准既体现行业先进水平，又充分彰显酸汤的特色与原产地品质要求。

　　从“地方标准”到“国家标准”，标准矩阵加速完善。近年来，黔东南州全力推进酸汤产业标准化建设。2026年9月相继发布《凯里酸汤饮料》《凯里酸汤现代工艺加工技术规范》等4项团体标准。目前，黔东南州主导或参与制定酸汤相关产品、加工、烹饪等地方标准和团体标准48项。组织编制的《凯里酸汤标准体系2025版》，收录现行有效标准848项，涵盖从酸汤原辅料种养、生产加工到餐饮服务全产业链。与此同时，黔东南州积极推动标准升级，2026年3月参与推动《发酵酸汤质量要求》国家标准获批立项。此后，黔东南州持续跟进，深度参与标准编制启动和讨论，组织专家梳理5年来酸汤产品检测数据分析报送编制组，配合编制组深入重点酸汤生产企业实地调研，协助完成全州酸汤产品专项抽样。《发酵酸汤质量要求》挂网公开征求意见后，组织酸汤企业和专家认真研究并反馈意见建议。并派专家参与该项标准技术审查答辩，顺利通过专家审查。从原料品种到生产工艺，从产品标准到品牌管理，凯里酸汤全产业链“标准矩阵”加速完善。

　　以标准赋能产业，向百亿目标加速迈进。标准的价值最终体现在产业竞争力上。在标准引领下，凯里酸汤产业呈现强劲发展势头，2026年1月至7月，黔东南州酸汤产业链综合产值达60亿元，2026年全年将冲刺酸汤产业链产值目标120亿元。酸汤正朝着多元化发展，新赛道、新产品不断涌现，以红酸汤、白酸汤、鱼酱酸为基础开发的酸汤系列火锅底料、酸汤方便米粉、酸汤饮料等100多个品种，产品远销东南亚、欧美等多个国家和地区。

　　从“地方标准”到“国家标准”，从“一坛酸汤”到“一个产业集群”，黔东南正以标准化这把“金钥匙”，开启百亿产业高质量发展的新篇章。从深山走向世界，从百亿奔向更远的未来，让千年酸汤酸香世界。（作者：宋尧平 周彪准）