当春风唤醒贵州省六盘水盘州市双凤镇老城的草木，嫩豌豆、嫩蚕豆带着春日的清新上市，当地人家的灶台上，一道承载着几代人味觉记忆的传统美食——渣面粑，也开始飘香。

制作渣面粑的食材

　　清晨，双凤镇九间楼社区居民高本琴的老宅里暖意融融，几位老邻居围坐在一起，熟练地剥着刚上市的嫩豌豆、嫩蚕豆。这些带着晨露的新鲜食材，是女儿邹芳一早从菜市场挑选回来的，为的是一家人动手，还原记忆里的春日味道。

　　“做渣面粑，汤是灵魂。”有着几十年制作经验的高本琴说，地道的渣面粑，必须用盘县火腿筒子骨熬足一小时的汤打底，才能调出浓郁的本地风味。将嫩豌豆、嫩蚕豆、火腿丁、茴香碎依次入盆，加入熬好的汤料反复搅拌，静置一个小时让食材充分入味，是制作前的关键步骤。

居民正在制作渣面粑

　　蒸制渣面粑的讲究同样不少。高本琴介绍，老式木甑透气性好，蒸出来的粑口感松软，是当地人家的首选。等甑子上汽后，将拌好的渣面分次加入，一层层蒸透，直到香气弥漫整个屋子。做好的渣面粑吃法多样：直接蒸食软糯鲜香，适合老人；切片煎至两面金黄，外酥里嫩，更受年轻人喜爱。

居民正在制作渣面粑

　　“每年春天，老城家家户户都会做渣面粑。”双凤镇思源社区居民毛金华说，这道美食早已成为当地春日的“标配”，承载着浓浓的邻里情和家乡味。

　　如今，渣面粑的味道不仅在老城飘香，更通过创新走出了大山。高本琴的女儿邹芳在传承母亲手艺的基础上，推出真空包装，让这道春日美食能寄往全国各地。“现在每天销量有500个以上，北京、上海、广州、贵阳等地都有顾客。”邹芳表示，不少在外的盘州人通过渣面粑，就能尝到家乡春天的味道。

加工好的渣面粑

　　从母亲的灶台到女儿的真空包装，渣面粑在代代相传中保留着最地道的风味，也成为连接乡愁的纽带。每一口软糯鲜香，都是盘州人对春日的眷恋，更是对家乡味道的永恒坚守。（文/图 邓永长 翟利巧）